A la cave

A la cave, les vins sont en phase de repos et de maturation.

S’il fait frais, ils vont pouvoir déposer leur tartrate de potassium tout en perdant un peu d’acidité. Les vins élevés en tonneaux seront « ouillés » régulièrement ce qui les maintient à l’abri de l’oxygène, les blancs élevés sur lies seront  « batonnés » régulièrement afin de remettre les lies en suspension et  ainsi donner du gras et de la complexité à la cuvée.

Il sera parfois nécessaire pendant cette période de mettre en bouteilles certaines cuvées de blanc ou de rosé de la dernière récolte afin de pouvoir les proposer lors des salons de printemps.

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